― コーヒーゼリー

当店では珈琲エキスを使ってゼリーを作りますが、エキスの作り方は門外不出のため、ご家庭で簡単にできる作り方をご紹介します。

■材料
300cc(6人分)
マンデリン又はラヴォルフブレンド(苦味の利いた豆)30g、板ゼラチン4枚(6g)、カップ印きび砂糖80g〜100g、ブランデー少々、生クリーム(乳脂肪45〜47%)

■作り方
@珈琲300ccを温かい珈琲と同じに淹れる。10g100ccでやってみてお好みで調整。

Aあらかじめ水に浸しておいた板ゼラチンをよく水を切って抽出した珈琲に加え溶かす。きび砂糖を加え溶けたらブランデーを加える。珈琲液に泡が立つのでスプーンできれいに取る。冷蔵庫で1時間程度で固まり完成。

B生クリームを泡立てトッピングする。泡立てない生クリームも少し加える。

■おいしい生クリームの作り方
生クリームは「クリーム」と表示されたものがおいしくいただけます。生クリーム100ccにグラニュー糖10gが目安です。 香り付けにブランデーを少し加え適当な堅さにホイップする。生クリームの賞味期限は開封後せいぜい3〜4日ですからご注意を。

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